冲菜的做法与步骤
冲菜Sunny~拉姆收藏冲菜的做法说明作为生长在物质生活并不发达的七八十年代的四川人，小时候吃冲菜是必不可少的吧，当然了，那个时候的我们都还只知道吃不关心做。随着生活越来越好，选择余地越来越大，冲菜慢慢脱离了我们的视线，城里基本看不见了，偶尔去农家乐才可以吃到。前一阵在乡下跑步，看到农民路边卖冲菜原料，其实就是才从地里拔起来的芥菜，突然想起冲菜的美味，于是买了几斤，并同时想农民伯伯请教了做法。回家做过两次了，很成功。希望与我一样对生活充满乐趣的人试一试。
冲菜的食材和调料青菜两斤生抽少许盐适量克白糖少许醋适量熟油海椒适量花椒油花椒粉适量冲菜的做法与步骤第1步.将新鲜芥菜洗净，晾干后继续晾晒至焉头耷脑状（天气好太阳大晾晒时间越少）。再全部切碎。
第2步.把铁锅烧热，直接放入切碎的芥菜，先开大火，再转小火，不断翻炒。千万不要加油喔。
第3步.炒至完全没有水汽，就可以铲起来了。根据个人判断火候喔。
第4步.盛入一个合适的容器里，再压上一个合适的锅正好可以全覆盖菜菜，还能加上一点压力。
第5步.再再上面放上一个重物，我放的铸铁锅盖，够重。
第6步.待菜菜彻底晾冷，即可把菜菜解放了。此时有两个方案，一个是一次性全部拌好调料，吃的时候直接舀出来即可。一种是把没有拌调料的菜菜放入一个容器储存起来，要吃的时候舀出来拌。第一次做时我是一次性拌好，差不多吃了一周。这次我打算吃的时候再拌。
第7步.装在瓶子里的菜菜，盖上盖子，放在冰箱里。
第8步.吃的时候舀出适量，放入适量熟油海椒、花椒粉花椒油、白糖、醋、盐、生抽，拌匀即食，真是下饭神菜喔。